La Anisakiasis es la infestación accidental de los seres humanos por larvas de un parásito del pescado llamado Anisakis El Anisakis es un parásito de unos 20-30 mm que se encuentra en los peces de mar y calamares y que se trasmite al ser humano cuando el hombre ingiere estas especies de pescado infectadas, lo que provoca trastornos gastrointestinales y alérgicos. Los pescados más frecuentemente parasitados son la merluza y el bonito (casi el 100% de la merluza del cantábrico mayor de 65 cm, y hasta el 81% del bonito). Sin embargo, los que más episodios de Anisakiasis producen son otros, que se consumen con menor preparación (crudos, marinados…), como el boquerón, la anchoa y la sardina. Hay otras especies marinas infectadas como los crustáceos (langosta, gamba, cangrejo…) o los cefalópodos (pulpo, sepia o calamar) cuya ingestión, sin las medidas adecuadas, también suponen un riesgo. Los bivalvos se salvan de la infección (mejillones, berberechos y ostras)